Устройство вытяжных шкафов в вентиляционной системе ресторана.

Коммерческое кулинарное производство создает интенсивные загрязняющие выделения, наполняющие воздух различными вредными веществами. Для поддержания хорошего потока воздуха и отсутствия запаха требуется тщательно разработанная система вентиляции.

Каждая система должна быть тщательно спроектирована с полным выполнением инженерных расчетов, так как она связана со статическим давлением и воздушными потоками, а также с воздушным сопротивлением и другими показателями, такими как: общее количество загрязняющих веществ, генерируемое оборудованием для приготовления пищи, тип оборудования для приготовления пищи (например, бройлеры и фритюрницы генерируют больше дыма), количество изгибов в работе воздуховодов (что влияет на статическое давление), длина вытяжки и общая протяженность воздуховода.

Любая недостающая информация может стать причиной неудовлетворительного конечного результата, влияющего на качественный воздухообмен в помещении кухни.

Так какова же полная система вентиляции кухни?

Вместе эти две системы образуют всеобъемлющую и сбалансированную систему, которая удовлетворяет всем существующим нормам в области строительства, здравоохранения и пожарной безопасности.

Из каких компонентов состоит система вытяжной вентиляции?

Кто должен участвовать в разработке вентиляции кухни для ресторана?

В следующем обзоре дается краткое описание каждого члена команды, который участвует в этом процессе, и предлагаются критерии, необходимые для разработки и установки комплексной и сбалансированной системы, которая будет сочетать в себе эффективные эксплуатационные расходы, климатический контроль и удовлетворять требованиям строительных норм и правил пожарной безопасности.

Менеджер по работе с собственниками

Архитектор

Принимая во внимание противопожарную защиту, архитекторы сначала должны определить общую функцию структуры и тип размещения ее в пространстве. Архитектор также несет ответственность за проектирование соответствующих пространств внутри здания, которые должны быть отделены огнестойкими сборками с защищенными отверстиями, как указано в строительных нормах и правилах.

Архитектор связывается и сотрудничает с органом, имеющим юрисдикцию над данной строительной площадкой, и соблюдает все специальные условия проектирования противопожарной защиты, требуемые этим органом.

Подрядчики

Системы вентиляции кухни и мест для общественного питания должны полностью отвечать рекомендациям, принятым в промышленности для изготовления и установки оборудования, связанного с питанием.

Чиновники

Инженер/системный дизайнер

Дизайнер должен указать на планах местоположение и монтажные детали всех автоматических противопожарных дверей, демпферов, панелей доступа и других средств противопожарной защиты, включенных в системы вытяжки и подачи воздуха.

Для координации всех нормативных требований проектировщики должны обладать необходимой информацией о местах расположения барьеров, точках присутствия сотрудников, планировании пожарной защиты и иметь полное представление обо всех отделениях и структурных компонентах предприятия.

На чертежах должны быть изображены противопожарные и дымовые заслонки и тепловые заслоны. В каждом случае инженер-проектировщик должен указать временные интервалы работы и тип заслонки, а также требования к дверям доступа.

Конкретные требования к производству отверстий должны быть представлены в архитектурных и конструктивных чертежах, представленных для получения разрешения на строительство. Толщина и тип огнестойкого материала могут варьироваться в зависимости от местных условий, и должны быть заранее согласованы с местными органами власти для утверждения методов монтажа и оборудования, предполагаемых к использованию.