Установка вентиляции в ресторане.

Неисправная или неправильно работающая вентиляция может привести к нарушениям безопасности, более высокой стоимости оплаты за коммунальные услуги, снижению производительности труда сотрудников и даже к нервным срывам как клиентов, так и обслуживающего персонала.

Но самое главное - это может привести к снижению популярности и посещаемости ресторана из-за неприятных запахов или дискомфортной обстановки.

Большинство ресторанов обладают множеством различных помещений, каждое из которых требует установки своего собственного типа вентиляции. Каждый ресторан представляет из себя уникальный комплекс, требующий дифференцированного подхода в вопросе вентиляции и кондиционирования рабочего и подсобного пространства.

Разработка проекта

Во-первых, ресторан прежде всего является предприятием общественного питания, а значит, согласно нормам и правилам обустройства систем вентиляции в подобных помещениях, он должен быть оборудован общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением.

Во-вторых, разработка и проектирование вентиляции для ресторана должно производиться еще на этапе строительства (капитального ремонта) и однозначно перед этапом окончательной отделки ресторана. В противном случае после монтажа вентиляции ресторана вам придется еще раз раскошелиться на его ремонт.

В-третьих, при расчете вентиляции для ресторана необходимо учитывать, что приточные системы вентиляции должны быть устроены раздельно между помещениями кухни и зала ресторана. При этом в зале ресторана устанавливают приточно-вытяжную вентиляцию, а в подсобных помещениях предусматривают независимые вытяжные системы вентиляции.

Подсобные помещения

Если в ресторане имеются помещения для выпечки кондитерских изделий, то в них вытяжка должна как минимум в два раза превышать объем притока воздуха. Над кухонными плитами система вентиляции ресторана должна предусматривать размещение вытяжных кольцеобразных воздуховодов с отсосом воздуха из внутренней части кольца. Кроме того, в варочном зале ресторана должна быть размещена вытяжка из верхней зоны.

Кондиционирование

На входе в ресторан рекомендуется установить воздушно-тепловую завесу, отсекающую внешний воздух от внутренних помещений ресторана.

Чем объемнее помещение ресторана, тем больший воздухообмен должна обеспечивать система вентиляции, установленная в нем. При этом очень важно учитывать планировку помещений ресторана, чтобы наиболее экономично распределить узлы и агрегаты оборудования вентиляции. В конечном итоге качественный проект и исполнение вентиляции ресторана принесет значительные дивиденты от посетителей, комфортно отдыхающих в приятном микроклимате вашего ресторана.

Удаление жировых отложений из вытяжки ресторана.

Эта комбинация из кулинарных масел, животных жиров и аналогичного материала производится в значительных количествах при обработке пищи и ее приготовлении, а также при удалении отходов.

Жировые отложения могут стать серьезной проблемой в сточных и канализационных системах ресторанов, быстро накапливаясь и вызывая серьезные закупорки, которые трудно удалить полностью. Более того, избыток отложенного жира может представлять из себя опасность пожара.

Применение самых современных методов удаления отложений, очистки дренажа и предотвращения засорения позволит обеспечить бесперебойную работу вытяжных воздуховодов вашего ресторана.